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05 / Specialità · Selezione

Caffè specialty

Il caffè inteso come il vino: chicchi di una sola origine, lotti tracciati, tostature pensate per esaltare il carattere del frutto e non per coprirlo. Una selezione che cambia spesso, in base a chi sta tostando bene in questo momento.

Cos'è

Specialty è una definizione tecnica: caffè che alla degustazione professionale superano un punteggio di 80/100 secondo la Specialty Coffee Association. In pratica significa frutti maturi, raccolti a mano, lavorati con cura, tracciati fino alla piantagione. Spesso monorigine, tostatura più chiara, profilo dolce e complesso — non quello scuro che siamo abituati al bar.

Cosa trovi
in questo momento

In questo periodo lavoriamo la linea Caffè di Terroir di F.lli Bonacchi, torrefattori toscani: due microlotti 100% Arabica tracciati fino alla piantagione e due blend che raccontano il loro terroir. La selezione ruota nel tempo.

01

Il Rosso Blend · Brasile · Honduras · India

IL ROSSO · TERROIR

Crema di nocciole · agrume dolce · caramello

La miscela di casa: 80% Arabica e 20% Robusta da tre origini. Rotonda e avvolgente, pensata per l’espresso di tutti i giorni senza rinunciare a un profilo definito.

In purezza

All’ingresso arrivano note di frutta secca che disegnano un amaro delicato; una punta di agrumi tiene viva la tazza.

Con zucchero

Vengono subito avanti la crema di nocciole e il caramello.

  • 80% Arabica
  • 20% Robusta
  • Espresso
02

Tucano Blend · Brasile · Naturale

TUCANO · NATURALE

Barrique · miele di castagno · amaretto

Il caffè di carattere, con prevalenza di Robusta (70%) lavorata in naturale. Corpo pieno e persistente, per chi ama la tazza decisa.

In purezza

L’amaro è ben riconoscibile e porta con sé barrique e miele di castagno.

Con zucchero

La dolcezza si fa importante, con melassa e amaretto; il corpo resta denso.

  • 30% Arabica
  • 70% Robusta
  • Naturale
03

Cerro Microlotto · El Salvador · Finca El Cerro

CERRO · EL SALVADOR

Pompelmo rosa · fiori bianchi · cioccolato al latte · caramello

Un 100% Arabica in purezza dalla Finca El Cerro, ad Apaneca-Ahuachapán. Lavorazione naturale, punteggio 85: specialty a tutti gli effetti.

In purezza

Acidità agrumata di pompelmo rosa, corpo morbido e liscio, amaro pressoché assente.

Con zucchero

Diventa gelée di agrumi e zucchero caramellato, con un finale di biscotto e cioccolato al latte.

  • 100% Arabica
  • Naturale
  • 85 punti
04

Alfolì Microlotto · Honduras · Finca Alfolì

ALFOLÌ · HONDURAS

Albicocca · fiori bianchi · caramello · cioccolato

100% Arabica, varietà Parainema, dalla Finca Alfolì di Las Capucas. Naturale, punteggio 85, aderente alla Slow Food Coffee Coalition.

In purezza

La leggera acidità della frutta matura, i fiori e la polpa di caffè rendono la tazza particolarmente dolce; corpo vellutato.

Con zucchero

Vira verso la marmellata di albicocche e lo sciroppo di ciliegia, con un finale di dragées e frutta ricoperta di cioccolato.

  • 100% Arabica
  • Parainema
  • Naturale
  • 85 punti
  • Slow Food
Curiosità giuste, non snobismo Ogni confezione ha un QR che porta alla scheda del lotto: origine, finca, processo. Le due degustazioni — in purezza e con lo zucchero — sono un invito ad assaggiare lo stesso caffè in due modi. Passa in negozio: ti facciamo annusare i lotti e scegli con calma.
Vieni a parlarne

Lo specialty va raccontato,
non solo venduto.

Se è la prima volta che ti avvicini, prenditi venti minuti: ti spieghiamo cosa sta tostando bene adesso, ti facciamo annusare i lotti, e scegli con calma.

Come arrivare Chiama · 0577 533016